春笋白拌鸡是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系。主要原料是仔母鸡、春笋、绍酒等,这道菜制作简单、营养丰富,鲜香可口。将鸡治净,放入肉清汤中,加绍酒、葱姜、煮至八成熟,捞出将其肉批成薄片。春笋去底根,放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫3分钟,捞出沥水,再倒入鸡片略烫,趁热用卤汁拌好笋片,置于盘中,上放鸡片,浇上卤汁即成。
春笋白斩鸡
原料:
仔母鸡一只(重约500克)。 春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。
制作方法:
1.将鸡洗净,放入肉汤中,加绍酒、葱姜、煮至八成熟,捞出将其肉切成薄片。
2.春笋去根,放入汤中煮熟。捞出切成薄片。
3.将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调成卤汁待用。
4.将笋片入肉汤中烫3分钟,捞出沥水,再倒入鸡片略烫,趁热用卤汁拌好笋片,置于盘中,上放鸡片,浇上卤汁即成。