油脂加工减控反式脂肪酸技术研究进展

油脂加工减控反式脂肪酸技术研究进展

该文简介反式脂肪酸性质、来源、分类、对人体健康主要危害及世界各国管理规定，分析油脂加工过程中反式脂肪酸生成机理、途径及影响其生成工艺技术参数，重点综述阻断或减少油脂加工过程中反式脂肪酸生成途径与方法，并提出减控反式脂肪酸生成技术研究、反式脂肪酸安全风险分析与控制、监督管理措施等方面建议。（请下载附件）