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中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。在中医里，五行、五脏、五色是相互对应的，肝属木，对应的季节是春天，对应的颜色是绿色，所以清明后要有意识地多吃绿色的芽菜。
绿豆芽
1、清热解毒
春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。
2、疏肝健胃
从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
推荐食用方法：
豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。
豌豆苗
1、利尿止泻
营养豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
2、护肤
豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
推荐食用方法：
豆苗的吃法很多，这里向大家推荐蟹肉扒豆苗。
蒜苗
1、消积食
蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。
2、预防血栓
蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
3、预防流感
蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
推荐食用方法：
可以直接炒菜吃，或者作为辅助食材。
芦笋
1、清热利尿
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
2、促进胎儿大脑发育
对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
3、食材良药
经常食用可消除疲劳，可降低血压改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
推荐食用方法：
适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。
荠菜
1、润肠通便
荠菜中含有大量的植物纤维，偶尔食用一次两次的荠菜对缓解胃肠道压力有很重要的作用，尤其是对便秘的朋友来说，膳食纤维能促进排便。
2、明目
荠菜中含有大量的胡萝卜素，这种成分是维生素A的合成原料，维生素A能促进视紫红质的合成，对眼睛的感光有很重要的作用，尤其是暗适应能力有增强作用，因此食用荠菜有明目的功效，还可预防夜盲症。
3、改善脑力
荠菜中含有大量的乙酰胆碱，这种成分对促进大脑皮层的兴奋有很重要的作用，同时还有降低血液中胆固醇和甘油三脂的功效，对大脑有保护作用，是一种健脑益智的食物。
推荐食用方法：
人们最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，有些地方还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
马齿苋
1、降压降糖
马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。
2、凉血解毒
《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。
推荐食用方法：
马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。
蕨菜
1、下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
2、止泻利尿
蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
推荐食用方法：
常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
香椿
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、美容抗衰老
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3、清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
推荐食用方法：
香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法。
