马蹄笋

马蹄笋,又名“绿竹笋”（Bambusaoldhami），属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种，是我国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。“马蹄笋”上市时间为6—10月，是夏令时节不可多得之美味佳肴，填补了夏秋季鲜笋市场供应空白。马蹄笋口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健作用，并含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，具有减肥和美容的功效，是保健营养的佳蔬。

植物学史

马蹄笋历史悠久，早在唐代就有挖笋充饥的记载。宋朝著名诗人苏东坡先生曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”而有人接其意道：“若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。

在福建古田县黄田镇还留有传说，乾隆年间，因为它长在山麓之间，当时名叫“麓笋”。乾隆皇帝下江南期间骑马路过黄田境内的一岗岭，因劳累饥饿过度摔下马背，被一笋农发现。好心的笋农便挖笋给乾隆充饥，乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品，便问此为何物？笋农答曰：“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣，马蹄朝笋农方向踢来踢去，乾隆一看此笋与马蹄极为相似，就赐名为“马蹄笋”，一岗岭也赐名为“马蹄岭”，从此马蹄笋便成了皇宫贡品。

种苗来源

种苗均产自于本地种。溪口马蹄竹属禾本科箣竹属中的绿矮脚品种，是闻名省内外的优良的马蹄竹地方良种，秆高8—6米，胸径3.5—6厘米，胸高以上节间长30厘米以内，一般单果重0.25公斤以上，最大单果可达1公斤，笋肉莹白，鲜嫩清脆，清甜美味。溪口马蹄竹是笋用竹中的珍品，是我国南方极具发展价值的马蹄竹品种。

地理分布

中国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区，总面积30－40万亩。

栽培技术

一、选择竹种

选用正宗黄田马蹄笋的种源，以上年8-9月份留种为好，要求节距短、株茎粗、根系发达。每株种茎保留4-5个节位，刀口向斜劈，去掉茎尾部分，种长为1.2米左右。

二、开园整地挖穴

1、闽江两岸形成的深层砂质土及土层较厚的平原地带，每亩挖穴40个左右，规格：5X4（米）。

2、山坡地种植，要先开园整畦，畦宽3米左右，每亩挖穴60个左右，规格4X3（米）。

3、挖穴要求深达60公分，宽为50公分。

三、种植

1、种植时间为2至3月份（立春至惊蛰）。

2、山坡地及土壤肥力不足的，种前应施底肥，每穴施30斤腐熟人粪，后盖上层土。

3、竹种最好要带土移植，移位后的竹种至多不应超过5天，要种下土。

4、竹种要斜插下穴，与地面成70度角，竹种刀口方向朝日照最强位置，下种后用土填平穴位，露土竹茎应保留3个节位左右。

5、晴天种竹要浇水，以提高成活率。

四、管理

1、竹种成活后，当年生的笋子不得采挖，应全部留种。第二年生的笋子要待每丛种子有5株左右方可开始采笋，一般从第三年起开始采笋，第三年起基本成林。

2、施肥：结合锄草、松土、培土同时进行，要求深施肥。未成林竹，每年施一次肥，施用农家肥，每丛施腐熟人粪40斤，施肥时间在3、4月份完成。成林竹，每年施二次肥。第一次施肥的时间和肥量与上同，第二次施肥时间在8月上旬（立秋前）完成。

3、修枝：未成林的修枝控制在3节以内，成林后的修枝掌握在6节左右，即每株剪枝高度控制在1.5米左右。

4、管水：平原地带要求排水沟，以防汛期淹苗，晴天要带灌跑马水，以保持园地湿润，山坡地要搞引水喷灌，以防缺水。

5、竹种选留：成林后的留种至关重要，选留笋种时应把握留中层，除深、浅（以笋座离地面20公分为佳），并注意留大去小，留壮去弱，留稀去密，竹林每年要留上新竹，去除部分老竹。丛内竹株距保持60公分左右，每丛留竹一般保持7-10株。

6、防治病虫害

①地老虎危及笋身及嫩苗，可在挖笋时捉之并灭亡。

②枝叶上的蚜虫（俗称枯蝇），可用“乐果”渗水喷杀。

③出现全株开花（生竹籽）的雄性竹或衰老竹，应及时清除。

五、挖笋

1、工具：铁制笋凿（刀口宽8至10公分，加木柄总长约60公分）铁锤（重1公斤左右）。

2、寻笋：笋子一般长在垂茎节两端的地下，晴天土面现有铜钱般大的湿点，雨天或久旱时，看土表裂痕处，即有笋子，寻笋及采笋时间一般安排在清晨（天亮开始）为宜。

3、适时适位取笋，：待笋尖稍微张开，且笋身已丰满即可取之。笋凿刀口应放在笋身的凹部凿取，并注意选择笋身的硬、嫩结合处。切忌取之过硬，以防破坏根茎，凿伤硬部的笋牙（笋蛋），取之过嫩则影响产量。

六、笋的保鲜

马蹄笋营养丰富，色香俱全。生笋一般应当日煮食。若需隔日食用，应当日蒸熟后凉放或存入冰柜，制成罐头可保鲜一年时间，熟笋晒成笋干则成为名贵山珍。

产品形式

主要有鲜笋、干笋片等。

采收周期

1、出笋初期（5月中下旬）：马蹄笋生长较慢，一般3天挖笋1次。

2、出笋盛期（6月初—9月底）：马蹄笋生长快，笋体大，笋质好，一般1—2天挖笋1次。

3、出笋末期（10月初—11月初）：马蹄笋生产变缓，一般3天挖笋1次。

加工工艺

1、鲜笋：用水洗去笋壳外的沙土，切去质地较粗的笋头，装入塑料篮中，放入保鲜库中，保鲜库的温度保持在0—5℃之间，保鲜24小时左右，使笋体进入休眠状态，装入透明塑料袋，放进泡沫箱中，泡沫箱的规格60×40cm，每箱装马蹄笋30公斤，密封好塑料袋，抽出空气，盖好泡沫箱盖、密封，即可运往各地销售。

2、干笋片：用水洗去笋壳外的沙土，切去质地较粗的笋头再去壳后进行水煮到六成熟，切片烘干，包装成品出售。

效益

1、生态效益：溪口村闽江两岸、库湾及低丘山地种植的马蹄竹后，形成了万亩的人工防护林，有效地阻拦了地表迳流，防止泥沙淤积闽江，又美化了环境，改善了小气候，生态效益明显。

2、社会效益：马蹄竹种植逐步成为溪口库区人民农业的一项支柱产业，从事马蹄竹生产和经营的农户有1000多户、4000多人，有效地解决了库区农村剩余劳动力的出路，社会效益十分明显。马蹄竹产业已成为溪口农民致富的成功之路。

3、经济效益：马蹄笋一般亩产1000公斤，全镇总产量3万吨，按每公斤2.4元计算，亩产值可达2400元，总产值7120多万元，经济效益十分可观，种植马蹄竹成为库区农民奔小康的致富之路，极大地改善了当地农民的生活水平。