清蒸瓤蟹盒

清蒸瓤蟹盒的辅料：草鱼150克,肥膘肉50克,香菇（鲜）25克,火腿25克,青豆30克,鸡蛋清50克

调料：大葱50克,姜25克,黄酒10克,盐10克,味精1克,香油30克

制作方法

1. 先将活蟹洗净，上笼用旺火蒸15分钟，取出，把盖揭开，沥干水分；

2. 把蟹肉、蟹黄剔出，切碎放入碗内；

3. 肥肉切成小丁；

4. 葱、姜切细末备用；

5. 草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥；

6. 冬菇、火腿切成细末；

7. 将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤（150克）、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅；

8. 将馅均匀地抹在12个蟹盖内，再撒上火腿末，冬菇末即为“蟹盒”，装入盘内，上笼蒸熟；

9. 炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸，加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。