冷热剔骨工艺对牛肉品质的影响
为了研究冷剔骨与热剔骨工艺对牛肉品质的影响，本研究对35 头西门达尔公牛的背最长肌在分别经历冷剔骨工艺及热剔骨工艺后的化学成分、肉用品质、肌节长度、感官特性、质地剖面分析特性（TPA）以及挥发性化合物进行测定。（请下载附件）
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