氢氧化钠
Sodium Hydroxide
别名 苛性钠、烧碱、火碱
编码 GB 01.201;INS 524
性状 有结晶及无水物两种。白色或近乎白色,或微带颜色。为有光泽的丸、片、棒、块或其他形状。纯品是无色透明晶体,相对密度2.130。熔点318.4℃,沸点1390℃,暴露于空气中易吸湿,且最后完全溶解成液体。易溶于水并强烈放热,水溶液呈强碱性,有强腐蚀性,4%水溶液的pH值为14。也可溶于甲醇、乙醇、甘油等,不溶于乙醚、丙酮。易从空气中吸收二氧化碳而逐渐变成碳酸钠。此外,也有液体氢氧化钠产品。
制法
(1)由隔膜法电解食盐制得。
(2)将碳酸钠与石灰乳作用后,除去碳酸钙浓缩制得。
鉴别方法
(1)本品溶液(1+50)呈强碱性。
(2)用洁净的铂金丝经盐酸湿润后,沾取本品在无色火焰中燃烧,火焰呈鲜黄色。
毒理学依据
1.LD50 小鼠腹腔注射40mg/kg体重。
2.GRAS FDA-21 CFR 173.310,184.1763。
3.ADI 无需规定(FAO/WHO,1994)。
使用 酸度调节剂、碱剂、加工助剂。
1.使用注意事项
(1)本品对皮肤、眼睛和粘膜有腐蚀性刺激。使用时应严格注意安全。
(2)用作柑桔、桃子脱皮(1%~2%溶液)等加工助剂时,必须用水洗等将其从成品中除去。
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可作加工助剂,按生产需要适量使用。
(2)实际使用参考
①用于水果罐头加工的水果去皮(碱液去皮),其溶液浓度因不同水果及所采用温度、时间不同而异,如在做糖水桃罐头时,去皮的碱液浓度为13%~16%,温度80~85℃,时间50~80s。具体操作是将去核桃片反扣于碱液去皮机的不锈钢链条上,经碱液喷淋,再入擦皮机去净残皮,然后以盐酸中和,流水冲洗。制造糖水海堂罐头时,碱液浓度为30%~40%,温度90~95℃,时间40~60s,以去净皮为冷,随后即以清水漂洗至果面无碱液后,浸入1.5%食盐水中护色。
②生产全去囊衣糖水桔子罐头时,可将去桔囊的桔瓣先经盐酸处理后,再置于氢氧化钠浓度为0.07%~0.09%的碱液中,在40~44℃处理5min,以大部分囊衣脱落,桔肉不起毛、不松散软烂为准。然后以盐酸中和,流水漂洗以除尽碱液及囊面果胶物质。
③本品在食品加工时常用于容器具的洗涤、消毒,可配成1%~2%的氢氧化钠水溶液使用。