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济南名菜把子肉

2016/5/11 15:12:00 来源:网友

把子肉是鲁菜的经典名菜之一,为泉城济南的名吃,属于鲁菜系。

把子肉采用上好猪五花肉烹制,有肥而不腻的特殊口感,与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用,但作为晚餐也非常适宜。

把子肉

把子肉

材料:四层见方带皮五花肉约一块;葱姜、八角适量;酱油、清水适量;冰糖适量(可不用)

做法

1、五花肉刮洗干净;

2、整块儿(或一切为二)凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4、5分钟,出净血沫;

3、捞出用流动的水冲洗干净;

4、切成长约10cm、厚度约0.5cm的大片;

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5、砂锅(我用铸铁锅)底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角;

6、将肉片整齐地铺在葱姜上;

7、加入酱油,没过肉片约1/3的高度;(酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别)

8、加入清水,水量(包括酱油)和肉片持平;

9、加入冰糖(可不加。正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美);

10、大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可!


责任编辑:Techoo-6
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