牛奶加热过程中初始美拉德反应的程度

牛奶加热过程中初始美拉德反应的程度

牛奶在加热过程中由于发生美拉德反应使有效赖氨酸的数量明显减少. E-脱氧-果糖-半乳糖-赖氨酸( Lactulo sely sine ) 是美拉德反应初始阶段产生的一种束缚态赖氨酸. 传统的酸解处理会造成该化合物分解. 本试验研究用蛋白酶水解牛乳蛋白质, 再用高效液相色谱法直接测定E-脱氧-果糖-半乳糖-赖氨酸. （请下载附件）