大豆乳清蛋白的热稳定性分析及其与球蛋白的相互作用研究

大豆乳清蛋白的热稳定性分析及其与球蛋白的相互作用研究

研究了大豆乳清蛋白在豆奶体系中的热稳定性，并进一步研究生豆奶在加热过程中大豆乳清蛋白与大豆球蛋白之间的相互作用。（请下载附件）