糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳肴。
糖醋味为主,运用适当火候在锅中将糖醋汁收裹于制品上,如扬州的清滋排骨便属此法,而在嗜辣的湖南一带,制作传统风味特产糖醋排骨时,还须糖醋酱汁中添加辣椒粉,形成酸甜辣具备的特色,亦称糖醋酱,也可称糖醋辣酱。
材料一:酱油 2大匙、蕃茄酱 2大匙、砂糖 1又1/2大匙、乌醋 1大匙、水 3~4大匙、太白粉 少许、香油 少许
材料二:玉米油 4大勺、姜 4-5片、蒜茸 1大勺、青葱 1支、干辣椒 2根、菠萝(鲜菠萝较佳) 150克、山楂片 10克
调味二: 清水1杯、番茄酱 4大勺、砂糖 3大勺、雪厘酒(加饭酒较佳 1大勺、柠檬汁 2大勺、酱油 1大勺、白胡椒粉、食盐1小勺
过程一:起油锅,将所有材料一起调匀煮开。
过程二:
1、用锯齿刀切去菠萝的穗状,纵切成四长条,切除硬心后分切成小块状即可。青葱切段,辣椒剪小块。中火烧热锅,入玉米油烧热后放入姜蒜和葱白爆香。然后加入青葱,菠萝,山楂片以及调味材料。
2、调大火煮沸所有材料后,改小火煮20分钟左右。捞出蔬果,开大火烧开汤汁,然后用1大勺水淀粉勾芡,盛出待凉后装瓶冷藏保存。