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弱后酸化发酵剂对长保质期酸奶品质特性影响的研究

2016/5/26 13:56:00 来源:食品伙伴网

弱后酸化发酵剂对长保质期酸奶品质特性影响的研究

研究5 种弱后酸化发酵剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,科·汉森公司的YF-622 菌种发酵的酸奶蛋白质水解能力最弱,后酸化程度最小,30 ℃贮存13 d 后酸度仅为89 °T,并且其黏度、持水力和感官特性也明显优于其他4 种菌种发酵的酸奶,乳酸菌活菌数达到国家标准的最低限制(≥106 cfu/mL)。因此,可将其应用于长保质期酸奶的生产。(请下载附件)

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责任编辑:Techoo-6
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