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酸辣牛肉羹

2016/5/30 14:45:00 来源:网友

酸辣牛肉羹的主料:牛里脊肉400克

辅料:泡菜40克 鸡蛋清80克

调料:淀粉(玉米)20克 胡椒粉3克 姜18克 葱白25克 醋6克 辣椒油30克 盐3克 味精3克 料酒10克 虾油18克 姜汁12克 葱汁20克

制作方法

1.黄牛里脊肉洗净,放在菜墩上,除尽油筋,剁蓉;

2.泡酸青菜洗一下切成粒;

3.姜切片,葱白切段;

4.盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量,加蛋清打散,放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用;

5.炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸,打尽浮沫料渣,改用微火,用勺搅转清汤,将牛肉蓉慢慢倒入,用微火煮至牛肉蓉浮于汤面,呈现出豆花状,加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟,加湿淀粉30克勾芡,轻轻推动后,放醋、红油,舀入汤碗内即成。

酸辣牛肉羹



责任编辑:Techoo-6
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