川菜鱼香凤爪的做法

鱼香凤爪

主料：肉鸡爪16只（约重500克）

配料：生菜1棵

调味料A：白醋20克、麦芽糖15克、米酒15克

调味料B：菜籽油500克、泡红辣椒20克、生姜10克、大蒜15克、精盐4克、酱油15克、白糖12克、香醋15克、鲜汤50克、水淀粉15克

做法

1、肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出；

2、将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽；

3、热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄；

4、将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟；

5、至鸡爪起皱皮时捞出；

6、鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热保温；

7、泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味；

8、掺入鲜汤，加盐、酱油调味；

9、烹入糖、醋；

10、用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅；

11、生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边，将鸡爪叠放成型；

12、将芡汁浇淋于凤爪上即可。