乳酸菌和酵母共培养技术缩短郫县豆瓣酱陈酿期的应用研究

乳酸菌和酵母共培养技术缩短郫县豆瓣酱陈酿期的应用研究

耐盐乳酸菌和酵母菌接种到郫县豆瓣的酱醅中共培养，陈酿8个月后，试验组的总酯显著增加，接近自然陈酿12个月的水平，氨基酸态氮、总酸等理化指标无显著差异。（请下载附件）