有些糕点生产厂家,利用姜黄冒充蛋黄给蛋糕、面包等食品上色,冒充加蛋黄糕点,以假乱真,迷惑消费者。可采用下述简单的分析测定的方法来区别。
(1)试剂:丁醇溶液(将425mL正丁醇与75mL水置于分液漏斗中,充分振摇,静置分层,弃水相,备用);硼酸试剂(取1g硼酸,5mL浓盐酸溶于95mL无水乙醇中,再加适量无水硫酸钠脱水,过滤,滤液备用)。
②操作方法:取10g粉碎的待测糕点样品,置于锥形瓶中,加入50mL正丁醇溶液,密塞振摇1~2分钟,放置15分钟,过滤,弃滤液,滤液备用。 取5mL滤液置于蒸发皿上,蒸发至干,冷却后加几滴乙醇溶解残渣,取此液滴在定性滤纸上,然后于100℃ 烘箱中烘2分钟,取出,向黄色斑点几滴加硼酸试剂,如果黄色变红,可认为是姜黄。