无花果干的制作方法

  市面上经常能买到的无花果干是蛋黄色的，用作煲汤料，有清热解毒，化痰去湿的功效，是一种十分好的干果食品。要把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的，可以按照下列几步就能制出美味可口的无花果干。   

  1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟无花果，这样制得的成品质量较好而得率也较高。

  2、预处理：脱皮方法是用碱液脱皮，配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90℃下保持1分钟，捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和碱性，这样果皮就脱落了，在操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

  3、烘制：护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。

  4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60-65℃，在16-18小时内烘制到合适的含 水量14-15%。

  5、回软：在室温下1-2天加以覆盖。

  6、包装：采用塑料袋密封包装，每包250克-500克重，并注意包装装潢。

  无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，这是缺点之一。只要密封包装注意保管产品保质期一年以上。