糕点中掺入非食用色素的检验

目前，糕点厂家在生产过程中往往使用胭脂红、苑菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等食用色素，以使其产品色泽鲜艳、色调多样，来吸引和诱导消费者购买。近年来发现，有些个体小生产者，为厂改变糕点产品的“外观”，显示糕点“有营养、质量好”吸引顾客，不只选用国家食品标准允许使用的上述几种色素，而是向糕点中掺入碱性色素、无机颜料及广告色颜料等非食用色素。 非食用色素的检验可采用以下两种方法进行。

(1)碱性色素检验

①样品处理：取待测样品糕点染色部分研碎，用电吹风吹干。如果是含脂肪多的样品，可先研碎、风干，加适量石油醚提取脂肪后再风干。加水使色素充分溶解，用快速定性滤纸过滤，用少量水洗残渣至无色。如果滤液色浅，可置水浴上浓缩。

②操作方法：取样品溶液5mL，加10％氢氧化铵溶液使之呈碱性(加碱不要过量，过量的碱和色素阳离子结合，不易解离，因而染色困难)，加白羊毛0.1g搅拌，水浴中加温30分钟，取出羊毛用水洗.把此染色羊毛放入1％醋酸溶液5mL中，加温数分钟，除去羊毛，溶液中加10％氢氧化铵溶液成碱性，再加入0.1g新羊毛搅拌，水浴中加温30分钟，此时如羊毛染色，则证明碱性色素存在，即存在非食用色素。

(2)直接色素检验

取样品溶液5mL，加10％氧化钠溶液1mL，混匀，放入脱脂棉0.1g，水浴上加热片刻后，取出脱脂棉，用水洗涤，将此脱脂棉放在瓷皿中，加1％氢氧化铵10mL，在水浴上加温数分钟，取出脱脂棉，用水洗，如脱脂棉染色，则存在直接色素.