酸菜鱼的家常做法 怎么做酸菜鱼才好吃

说起酸菜鱼我们都好熟悉，每一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片，深翡翠色的酸菜。尝一口，酸爽都恰倒好处。那么想要做一份好吃的酸菜鱼应该怎么做呢。今天维度小编就为大家分享家常酸菜鱼的做法。

主料：草鱼1条 四川泡菜400g

辅料：葱 适量泡姜 适量大蒜 适量泡椒 适量金针菇 适量料酒 适量水 适量鸡精 适量水淀粉 适量蛋清 适量胡椒粉 适量盐 适量野山椒 适量糖

酸菜鱼的做法：

1、鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。

2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。

3、锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。

4、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

怎么做酸菜鱼才好吃：

1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

5、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

6、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

7、也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。