炸油条（饼）中掺入洗衣粉的检验

洗衣粉是一种洗涤剂，不属于食品添加剂，更不能用作食品发泡剂。最近几年，从农贸市场及个体食品摊上发现，有些商户在炸油条或油饼时向面粉中掺入洗衣粉，使油条或油饼结构膨松、体积增大、表皮油亮，以减少用油量，缩短油炸时间，达到多盈利的目的。洗衣粉中含有十二烷基苯磺酸钠，在紫外线分析仪下观察有荧光出现，掺杂有洗衣粉的油条、油饼，其浸渍滤液则发生荧光现象。在波长365nm的紫外线照射下发银白色荧光。鉴别检验方法：取待测油条或油饼样品的浸渍滤液5～ l0mL，倒入试管中，暗室内于365nm波长紫外线分析仪下观察荧光，如发出银白色荧光，则说明掺杂有洗衣粉。其灵敏度为1％，正常食用油条或油饼的浸溃液为无荧光的黄色。