主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系

主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系

功效被日益挖掘的茶叶的感官品质远胜其它饮料，其滋味的丰富程度更是倍受称赞。茶多酚、氨基酸、可溶性糖等是构成茶叶滋味的组分，共同决定着茶汤的口感与质量。茶叶加工过程中茶多酚总含量仅能保持或减少．氨基酸和叮溶性糖的量则口『双向调控。探讨主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系具有重要的现实意义。（请下载附件）