茄汁酥鱼

茄汁酥鱼的烹调类别： 烧煨

烹调时间： 普通

食材类别： 鱼类

味道： 咸鲜

适宜季节： 无关

菜系： 家常菜

材料：

鲜活草鱼(或鲢鱼)约重5000克1条 糟烧酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油250毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(约耗500毫升)

烹制方法

鱼去鳞、内脏后洗净，腹内血水用洁净布擦干，对剖开，用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状，放入大碗内，加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干， 分成五份待用.

大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升，放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒，离火， 制成卤汁待用.

另取一大锅置于旺火上，下色拉油，待油温升至230度左右时，取鱼块一份， 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至230度时，复将鱼块入锅，炸至外层呈 深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁中，加盖焖约1分钟捞出，其余四份也同样制法，完成后装盘 即成.食用时撒入少量五香粉.