“贴秋膘”推荐秋季时令应季瓜果

作为秋季的起始节气，各种应季瓜果即将陆续上市，是时候提前了解下立秋美食了。《海峡都市报精品生活指南·乐活族》特邀本刊美食顾问卓成曦，与吃货们分享他的立秋美食宝典。

多吃梨和葡萄

立秋之后，气温开始逐步由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。因此，立秋之后要适当补充夏季消耗，为越冬做准备，就是俗称的“贴秋膘”。

“贴秋膘不是一味地进食油腻食物，如何选择当季食材，避开过季食物，做到科学贴秋膘，可是一门学问。”卓成曦说，立秋时节将有一大批瓜果鱼肉新上市，也有一批食材退市。

“届时西瓜将过季，吃水果宜选择梨与葡萄这样的当季水果，且立秋后茄子碱性增大，茭白起筋，刀豆变老，均不建议食用。”卓成曦说，“立秋时葡萄龙眼新鲜上市，毛豆糯性，菱角结实，鱼肥正好，芦笋等都是当季食材。”

“应当掌握好饮食起居的调养，根据‘燥则润之’的原则，多食养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品，如芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。”卓成曦还指出，进入秋季以后空气中湿度小，人体容易干燥，因此应重视机体水分和维生素摄入充足，可多吃新鲜蔬菜和水果。

立秋后多吃毛豆和菱角

“立秋后上市的毛豆多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大，口感糯性。”卓成曦说，这就是为什么立秋以后的毛豆比六月上市的好吃。

“新鲜的毛豆易煮熟，口感好，选购时，注意毛豆荚是否新鲜，新鲜豆荚的表皮茸毛有光泽，也较硬实，用手掐有汁水流出，这样的毛豆才新鲜。”卓成曦还告诉海都记者，有“水中落花生”之称的菱角，立秋后将大量上市，“通常水煮后直接食用，也可以晒干后剁成细粒熬粥”。

秋季水果龙眼、葡萄、梨。秋天，大量水果开始上市，立秋伊始，龙眼、葡萄、梨等成为水果摊的主角。

“龙眼成实于初秋，熟于8月，立秋节气正是龙眼的盛产期。”卓成曦建议，除了鲜吃龙眼，也可入菜，“与红枣、枸杞等搭配来炖都是开胃益脾的滋补菜品，福州本地以龙眼入稀饭食用也相当普遍”。