绿豆祛暑关键在绿豆皮

  绿豆祛暑关键在绿豆皮

  绿豆汤解暑，但喝的时候千万别舍弃绿豆皮，因为绿豆的祛暑功效九成在皮。

  绿豆豆仁主要含淀粉和蛋白质，可绿豆皮不同，薄薄一层皮中含有很多活性物质，如类黄酮、单宁、皂甙、生物碱、番豆素等，而最重要的是，绿豆汤之所以有祛暑功效，关键在绿豆皮上。

  中国农业大学食品学院的一项研究发现，绿豆皮中含大量抗氧化成分，给实验动物食用绿豆皮提取物，可明显提高它们在高温环境运动后机体的抗氧化能力，减轻高温下活动对健康的损害。

  做绿豆沙时不去皮，虽然吃着不那么细腻，但营养和保健功效更好。将绿豆洗净，加水煮至绿豆完全烂熟，将豆沙捞出，用搅拌机打成泥，再倒回绿豆汤中，加冰糖熬煮，直到形成均匀的豆沙，凉凉后放冰箱冷藏一下，吃的时候加点桂花酱。