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据悉，目前，河南豆制品虽然是销售大省，但是预包装之路走得很艰难。根据河南豆制品行业协会提供的数据，豆制品消耗量居全国前列，但价格相比靠后，这与豆制品市场混乱有关。北京早在10年前就推行豆制品零售包装，保证可追溯。
【走访】吃得放心是消费者最终选择
17日晚上，东明路与农业路附近的巴奴毛肚火锅，郑州市民邓小姐请从北京远道而来的闺蜜刘小姐吃饭。热气腾腾的火锅，一份份精美的菜品，让食客们胃口大增。“来一份豆腐。”邓小姐招呼服务员。“好的！”服务员应声。邓小姐喜欢吃巴奴毛肚火锅，在这里，有两个菜必须点的，一个是毛肚，一个是豆腐。“黑豆腐口感好，能够吃出儿时味道。”据服务员说，我们的黑豆腐深受消费者喜欢，卖得非常火爆。
一款豆腐为何在巴奴火锅销售如此火爆？据巴奴毛肚火锅市场总监王栋立告诉记者，巴奴毛肚火锅就是要选取安全的、营养价值高的食材，每一种食材必须索证索票。比如说豆腐，我们采购的是“豆状元”天然豆腐，原因有三方面，首先，企业理念相同，豆状元做良心豆腐，零添加。其次，豆状元天然豆腐口感好，会让消费者真正吃到“豆腐味”。再次，豆状元天然豆腐安全放心，我经常去他们公司考察过，豆状元生产不像一般的小作坊，污水横流，这家公司生产环节透明化，卫生条件很好，让消费者吃得放心。
和邓小姐一样，在宇通客车工作的赵女士也喜欢吃豆腐。“豆腐是更年期的保护神，有利于预防心脑血管疾病。”赵女士说，公司很多女性和她一样，都喜欢吃豆腐。据宇通客车负责后勤的一名负责人表示，餐厅食材采购非常严格，无论是米面油还是作料，都是来自正规企业，必须提供正规的票据。比如豆制品和新农源合作，现在采购的是豆状元天然豆腐，我们看中的是质量好。“我们合作好多年了，也到他们公司考察过，所以才选择和他们合作。”该负责人告诉记者。
事实上，一个不为人知的秘密是，豆状元豆腐也是河南省实验幼儿园的“专供”。河南省实验幼儿园负责后勤采购的负责人告诉记者，让孩子吃上安全健康食品一直是我们不断的追求。食材采购做到索票索证，比如豆制品的采购，我们实地考察豆状元生产企业后，最终选择豆状元天然豆腐，因为豆状元天然豆腐零添加，我们是本着对孩子负责态度采购食品的。
【探访】1800年豆腐制作工艺真正零添加
记者调查发现，河南一些本土规模化企业已渐成规模。记者在某商超走访发现，一款名为“豆状元”的豆腐销售火爆，该品牌标称“无任何添加剂，只有豆和水”。记者找到了豆状元的生产厂家——郑州市新农源绿色食品有限公司。
该公司负责人黄林昌介绍，公司自2010年成立以来，联合科研力量于2015年8月，还原了1800多年前，新密打虎亭壁画中所描述的“汉代豆腐”制作工艺。豆状元天然豆腐独创了恒温微生物发酵点制技术，整个生产过程不添加任何添加剂，使用优质矿物质水和东北非转基因大豆制作而成，比普通豆腐含更多对人体有益的微生物，营养成分更高，更容易被人体吸收，让更多家庭远离非法添加剂危害！
黄林昌告诉记者，豆状元天然豆腐，严格遵循原料甄选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、包装的制作流程，每一个产品都必须经过原料关、生产关、出厂关三道严格的质量控制关，被确认质量安全后才能到达顾客手中。
“豆状元豆腐采用现代制作工艺，真正做到无任何添加剂，只有豆和水。”黄林昌强调。
【建议】建立市场准入机制，推行索票索证制度
对河南豆制品市场存在的问题，河南省豆制品行业协会秘书长马飞接受大河报记者专访时表示，豆制品一般是由商超、农贸市场、饭店、学校、医院、建筑工地等大型食堂这几个销售途径，大多是直接销售到终端，没有中间环节。商超相对来说比较规范，难点就在于集贸市场、饭店和各大型食堂，这些地方的豆制品来源杂乱、鱼目混珠、标准不一等乱象难以监管。
对于如何净化豆制品市场，马飞建议：首先，批发交易市场和农贸市场的用户做到向供货商索取当天送货清单，清单上要如实填写供应商企业名称、品种、数量、客户名称等，加盖检验合格证章，好追查产品来源。其次，经营户必须在显眼处制作公示牌（建议统一规格）。发现销售无正规手续豆制品的，责令其撤下柜台，停止销售，并对经营市场的管理处进行处罚。最后，提倡豆制品预包装制度，建立信息可追溯性的送货单制度，食药监局和省豆协共同监制送货单，送货单式样由食药监部门统一规定，由河南省豆制品协会印制、发放和管理，全市通用。每个企业送货单都要清晰注明企业名称，生产地址，法定代表人，经营许可证，生产范围等，让监管部门更清楚、更快捷地了解到豆制品生产企业信息。
马飞表示，这些建议是河南省豆制品协会根据郑州豆制品流通市场实际情况总结出来的，目的是配合监管部门更好地监督市场，净化豆制品行业，为郑州市民提供安全放心的豆制品。豆制品使用送货单：可查产品的“身份证”，这是对放心豆制品的可追溯性最有效的办法。
在豆制品预包装方面，马飞说，豆制品行业协会一直为推进豆制品预包装努力，目前已经有企业在做。预包装可以追溯源头，问题豆制品也将失去市场，净化市场环境。我们希望更多的豆制品企业能够实施预包装，将一个安全的豆制品提供给消费者。
【管理】利益与安全，有市场选择时摇摆不定
豆制品管理方面，北京走在全国前列。早在2003年6月12日，北京市工商局、市商委等7部门联合发布“北京市豆制品市场准入制度”，要求当年7月1日以后全市各大商场、超市、菜市场等营业场所零售的豆制品都必须有零售包装，同时，豆制品生产企业必须备案，产品符合国家相关标准的方能生产和上市销售。在北京市销售的豆制品都将实施“厂场挂钩”制度，即豆制品生产企业必须与各大商场、超市、菜市场、集贸市场以及宾馆、饭店、食堂等单位签订购销合同。
根据河南豆制品行业协会提供的数据，河南豆制品消耗量虽然居全国前列，但是价格相比很靠后。“市场很大一部分豆制品来自无证作坊，导致河南获证豆制品企业步履艰难。”马飞说，作为消费者，无法辨别安全放心的豆制品，这需要食药监部门、行业协会、企业共同普及豆制品鉴别知识，群策群力为消费者提供安全健康豆制品。
建立健全市场准入机制，相关部门一直在努力推行，但是作为市场开办者，一直在利益与安全的选择上摇摆不定。现行的《河南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》就明确规定，商超、食品集中交易市场的开办者未履行检查、报告义务的，由有关部门责令限期改正，给予警告；逾期不改正的，处五百元以上二千元以下罚款；造成严重后果的，责令停产停业。但是，郑州少有农贸市场因此而被停产停业。
记者调查发现，城区农贸市场和城郊农贸市场管理上存在很大差别，城区内农贸市场对于食材的进货渠道把关比较严格，基本上能够保证食材的来源的正规。但是，城市周边的农贸市场开办者为了自身利益，对摊贩的管理往往很松懈，只要摊贩按时缴纳管理费，很少去追查摊贩进货渠道和进货的凭证，这就为问题食材进入农贸市场无形中开了“绿灯”。而绿灯的背后，则是安全隐患，最终坑害的还是广大消费者。