伊面

伊面原称伊府面，特色传统面食，面中上品，是一种油炸的鸡蛋面。伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。

伊面与现代的方便面有相似之处，所以又被喻为方便面的鼻祖。

伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的蓝本、公仔面的始祖。

干烧伊面

原料：面饼240克，上汤1杯，韭黄3条（切短段），糖及香醋各适量，热油4汤匙。

制作过程：

1、面饼放滚水中灼熟，沥干待用。

2、上汤煮滚，放入面条煮至干，拌入韭黄。

3、加入热油，慢火煎至金黄香脆，切件后上碟，可加芫荽装饰。糖及香醋伴食。

蟹肉伊面

材料 ：伊面4两 ( 约 140g ) ，鲜冬菇 3 只 ，芽菜 2 两 ( 约 84g ) ，蟹肉2两( 约 84g ) ，韭黄1汤匙( 切碎 )

调味料 ： 利酒 1茶匙， 清汤 1/2 杯， 盐 1/3 茶匙， 糖 1/2 茶匙， 适量 胡椒粉， 麻油 1 茶匙，鸡精 1/2 粒

做法 ：

1/ 伊面烚过后 ，过冷河，隔水 。

2/ 鲜冬菇烚后切丝 。

3/ 用 镬烧 2 汤 油 ，再加些利酒和一半清汤 。 适量调味 。放入面条再 煨 10 分 钟 ， 取出放在碗 中 。

4/ 放少许油把镬烧红再炒香芽菜。 赞酒 ， 加入余下清汤 、 调味料和冬菇炒匀 。 倒入蟹肉 ， 并加入粟粉水作献汁 。 添上麻油和黄 ， 再倒上伊面上 。