大闸蟹：挑选、贮存、烹饪、吃法及不能吃的部位

大闸蟹因其肉质鲜美，深受大家喜爱。本文就大闸蟹的挑选、贮存、烹饪技巧、吃法及不能吃的部位都进行了讲解。

怎样挑选大闸蟹？

1、挑青色头深尾浅的；

2、挑脐部（肚皮）白的；

3、挑爪子上有粗硬金毛的；

4、挑蟹爪是黄色的；

5、蟹眼竖起来的更新鲜；

6、会吐出粉末状的泡沫；

7、分量越重，蟹肉越多；窍门：用力掐蟹腿，弹性越好越新鲜。一掐，没有弹性，出来白颜色液体的，就说明螃蟹死了很久了。

贮存：

1、选择凉快的地方饲养螃蟹。

2、一个鸡蛋+5钱的低度花雕酒，再加清水喂螃蟹。不能用普通白酒，因为酒精含量高了。温度在19度左右比较适宜。

螃蟹最好的食用方法是蒸来吃，螃蟹是极寒的食物。

蒸螃蟹的技巧：

下垫紫苏叶，上喷花雕酒。用旺火蒸20分钟，味道最鲜美。螃蟹一定要扣过来蒸，蟹壳（青壳）朝下。

螃蟹不能吃的地方

1、蟹腮；

2、蟹肠不能吃；

3、蟹胃不能吃（黑的那个）；

公螃蟹，脐是尖的，母螃蟹脐是圆的。

南方吃蟹：

农历七月吃公螃蟹，农历八月吃母螃蟹；北方吃蟹：农历八月吃公螃蟹，农历九月吃母螃蟹；螃蟹是寒凉食品，怀孕3-4个月的女性是不可以吃螃蟹的，使子宫收缩，产生习惯性流产。母螃蟹的蟹黄里面，富含有很多的胆固醇，三高人群不要吃过多的蟹黄。

吃螃蟹，非常的讲究，一定要蘸上姜醋汁，鲜姜剁碎了，泡在醋里，黄酒是糯米做的，有健脾抚胃的作用，姜能保护我们的肠胃。

数量：寒凉体质人群一次吃一只就可以了，热性体质人群一天不超过2只。一边拿着四只爪，一分为二，这样吃叫武吃；文吃，要用蟹的工具来吃，在南方吃蟹要用蟹八件，吃一只蟹要用4个半小时。先吃蟹肉，再吃蟹腿。