G20峰会国宴菜之膏蟹酿复橙

蟹酿橙是江苏省阳澄湖的一道汉族传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

做法

主料：蟹肉(200克)

辅料：鸡蛋(120克) 荸荠(25克) 肥膘肉(25克)

调料：盐(3克) 白酒(5克) 姜(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克)

制作工艺

1. 将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；

2. 姜洗净，切末；

3. 猪肥膘肉煮熟，切小丁；

4. 净荸荠切成小丁；

5. 蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；

6. 拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；

7. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；

8. 食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

工艺提示

1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破；

2. 猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻；

3. 需准备鲜橙10粒，做瓤器用。