天然抗氧化剂对控制猪肉脂肪氧化及保鲜效果研究
利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成2 种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性) 对冷却猪肉进行抗氧化及保鲜效果比较。
结果表明，2 种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化，显著降低了氧化酸败异味的产生。同时发现，天然脂溶性复合抗氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用，从而起到了抗氧化和保鲜双重功效（请下载附件）
电脑版
