小型豆腐机厂家浅析发展传统豆制品的对策

我国传统豆制品是几千年劳动人民智慧的结晶，但以现代食品的标准衡量，传统大豆食品主要弱在贮藏性、流通性、简便性、商品性等方面，除了对各种豆制品的配方、工艺、设备、管理等方面进行研究以外，小型豆腐机厂家浅析发展传统豆制品的对策。

（一）加强基础性研究

搞清加工条件、原料成分与传统豆腐品质、得率之间的内在关系，在理论上探讨传统豆腐凝固的机理；研究对大豆及豆腐有效可行的杀菌、抑菌方法，用先进的栅栏技术、微生物预报技术等研究产品的保鲜、包装、储藏，使其完全从传统的凭经验生产的过程中解放出来，从而使加工工艺更科学、合理，为工业化生产打下良好的基础。

（二）规范化生产

参照现代肉制品、乳制品厂的生产和管理方法，制定具体的标准、措施，规范其加工生产；同一产品从原料、添加物、加工过程、包装、储藏、产品销售等环节统一标准，制定准确可行的工艺参数，规范加工工艺过程等。对车间卫生高标准、严要求，使其符合工业化食品厂的卫生标准。

（三）研制先进的关键设备和配套设备，实现产业化生产

为了实现中国传统豆制品生产的工业化、规模化，就需在科学化、规范化的基础上，研制先进的加工设备，以适应规模化、工业化生产。我国在机械设备方面的研究比较薄弱，而且人们普遍认为豆制品是低档的、廉价的产品，对豆制品生产设备方面的研制不够重视，因此，今后要大力加强这方面的投入。目前，急需研究的设备包括机械化、自动化的点浆设备、压榨设备，适宜的产品包装机械，使其具有较长的货贺期，确保其竞争力。

（四）实施HACCP管理体系

我国传统豆制品的生产普遍存在保质期短、卫生质量差，直接影响了豆制品的生产、消费和流通。特别是豆制品的卫生安全问题，越来越引起全社会的关注。实施传统豆制品的工业化生产，迫切需要采用科学的卫生质量管理体系HACCP体系。HACCP(危害分析与关键点控制)是一种在食品生产和操作时保证食品安全的程序，使食品质量管理部门可以预测损害食品安全的因素，并在危害发生之前防止它。HACCP不仅是一种低成本和高效率的确保食品安全的方法，而且大大减少了由于食品腐败而造成的产品损失。在传统豆制品生产中实施科学的HACCP管理，必将提高豆制品的产品质量，延长货架期，促进传统食品的规范化生产，使管理水平出现质的飞跃。

HACCP体系是目前世界上极为关注的一种食品卫生监督管理方式，联合国食品标准委员会也推荐HACCP制度为食品有关的世界性指导纲要。我国作为WTO的新成员，与世界各国间的贸易日益增加，我国食品行业正在面临着接受符合食品法典要求的进口食品和建立有效的食品控制体系。在国际食品贸易中存在问题相当多的是食品安全和卫生，我们的企业、我们的产品要经得起国际食品法典多项标准的检验。对中国传统大豆食品实施HACCP管理必将是今后的发展趋势。