辣椒粉的鉴别

优质：红色带有油状感，浓郁辣气。

劣质：颜色过分鲜艳，或者暗黄，有杂质，辣味不浓。

辣椒粉掺假检查：取少许放在精盐水中（配比为盐：水＝1：3）搅匀，静置片刻，如粉末漂在上面，而下边的水呈红色，表明掺假（纯辣椒粉水的颜色不变）。