黑头鱼

俗名猪嘴鱼，齿小而鳃耙多且长。鳃盖骨鳍条数5-13，许多种生活在超过1000m的水层。

大西洋、印度洋及太平洋 ，我国主要分布于黄海、渤海、东海以及南海。

深度分布：深海底栖。

猪嘴鱼；是一种独特的名贵鱼种，只能产在遵义县茶山关楠木渡上下一带乌江中。这种鱼的生活习性很特 别，比方水温要低，主要在浅滩、峡谷活动，是一种冷水性鱼种，需要充足的氧气，以岩浆为食，常常 是一大片一大片吸在大小岩石上。这种鱼大的有一两斤，小的三两半斤不等。鱼船捕猪嘴鱼，用网是 不行的，只能用电将其打昏，再用网舀上来。打上来的鱼，两天内必须处理，否则就陆陆续续死去。因为生活习性的独特，用鱼塘养这种鱼，是绝对养不活的。

材料

黑头鱼 两条约600克 ；料酒 10克 ；葱15克；  姜10克 ； 花生油 10克 ； 蒸鱼豉油 8克。

做法

1、黑头鱼去鳞，内脏洗净；

2、在鱼身两面打上一字刀；

3、把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中；

4、旺火蒸10分钟；

5、蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝

6、浇上一勺热油；

7、再淋上蒸鱼豉油即可。