琥珀酰化修饰改善牦牛乳酪蛋白胶束结构及疏水性

琥珀酰化修饰改善牦牛乳酪蛋白胶束结构及疏水性

琥珀酰化是改善食品蛋白质功能性质的常用手段，牦牛乳是青藏高原特色乳资源。为了揭示琥珀酰化对牦牛乳酪蛋白胶束结构的修饰作用，以牦牛乳酪蛋白为原料，研究了琥珀酰化修饰对其结构及疏水性的影响。（请下载附件）