泡菜鱼的简单做法

  泡菜鱼有很多种不同的做法，今天我们要给大家推荐的是一道新手版泡菜鱼，做法很简单，非常适合新手朋友们。此菜香辣味浓，最好吃的是沾了鱼香的泡菜。现将这种泡菜鱼的简单做法详细介绍如下，供朋友们作为参考——

  原料：3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙。

  做法：草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。

  利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

  补充说明：这道“泡菜鱼”出锅时一定要撒一大把香菜提味，而且得用大盆装，红艳艳、油光光，很有点外面所谓“江湖菜”的豪爽气。大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸，吃起来很是爽口。泡菜么，那就更不用说了。汤是一定要泡饭的，否则不够劲，对了，拿块馒头蘸着吃也特香！