方便菜肴

随着人们生活工作的变化，方便菜肴必然成为新潮流的趋势之一，将方便菜肴做成真正方便的快捷菜不断推广成为一些餐饮、家庭、预制菜的配套、简便的技术支持。

一、方便菜肴的设想

快速的需求导致菜肴美味、健康、安全的因素以外就是方便，如何做到真正的方便就在于菜肴标准化制作，调味技术的革新，现有的风味技术标准化，这些体现到菜肴的标准化、风味一致化极其方便，而不是给消费者长时间等待之后的菜肴。这样的方便菜肴不仅仅是餐饮店，还有便利店，家庭，旅游人员外出等忙碌和快节奏的需求现实。方便菜肴成为未来餐饮业必须的配套，高品质的方便菜肴倍受欢迎是必然趋势，也是未来方便菜肴离不开人们视线的现实。根据消费趋势设计的方便菜肴有四大类：一类是一份菜肴的量在100克，可以是调理或者高温软罐头方式，适合酒店、快餐、饭店、家庭等食用；另一类是三份组合装荤菜一分50克、素菜100克、汤料10克需加开水即可，正好配一个人的套餐食用，这是配菜的方面可以作为便利店，快餐店食用；还有一类是500克装或者1000g装的，除了供应快餐连锁、超市、连锁餐饮、卤菜连锁、农贸市场等还可家庭食用；第四类是按照标准制作出一致化的配料，如香辣系列麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片、椒麻鸡、山椒鸡爪、红油兔丁等每100克仅需熟制好10克调味料即可，熟制可以是煮、卤、炒制等，最后仅需要按照比例添加调味料即可。根据需求这样的设想得到部分企业实践，当前正在不断演绎满足更多消费者的美味享受。

二、做菜方式的改变

原来传统的做菜方式发生了改变，造成现代很多人只会使用某些相应的调味料，再加上调味料的复合化，远远超出了原来传统的作法。如水煮鱼、麻婆豆腐等均可以采用调味料制作，未来的方便菜肴将更进一步改变菜肴的制作，尤其是熟制后的菜品仅需添加10克调味料即可，大大降低了过去非标准化对食用油盐的依赖，从而提高健康的需求，不简单是低油低盐，关键的美味安全健康也就实现了。做菜的方式改变也就实现了人们生活状态的改变，人类社会回归自然的想法从未改变，所有复杂的想法都会变成简单，未来做菜也是极其简单的，标准化的调料加上一定量的菜品即可，这样的美味传递就大大降低了好味道的传承难度。做好菜不再难，这也就是一些复合调味料畅销的原因之一，好味道来自好原料，有好的复合调味料就会做出好的味道，也就是说一流的原料做出一流菜肴的味道。做菜不用准备繁琐的调味料即可，只需少数复合调味料就可以烹饪出好的味道，所有餐饮从业人员都在寻求高品质复合调味料，其实做菜的难度降低了，然而做菜所用的复合调味料研发的难度大大增加了，尤其是传统消费具有记忆的味道的研发必然成为消费者需求的关键点，也是一些复合调味料满足消费者需求不断畅销的原因之一。如煮熟20克的猪皮、洗净的80克白菜丝、10克山椒味调味料拌均匀即为山椒猪皮白菜，稍加改变将山椒换成泡海椒丝、野山椒，这就变成双椒猪皮白菜丝，再如将山椒风味改为清香藤椒风味这就变成藤椒猪皮白菜丝。这样的做法极其方便，关键是味道吃过消费者重复吃，吃后口感呈现一条直线。

三、方便菜肴最方便

方便菜肴最方便是要实现方便到1分钟之内可以吃到美味，如一些调理的菜肴仅需1分钟制作即可，这样就实现了方便菜肴的方便满足更多消费者的需要，长时间等待的菜肴将不断被市场所淘汰。一些快餐在机场驻扎可是速度极慢，真功夫等快餐企业在机场获得快速增长也是菜肴真正方便的体现。只有做到真正方便才能让消费者乐于接受并重复消费。不需要长时间等待即可实现的方便菜肴才是未来需要的菜肴，也是未来的需求趋势，唯有也仅有方便才是关键。

美味、安全、健康、快捷的方便菜肴才是未来发展的主流，也是消费者需求的真实体现。