橙子糖

  橙子糖入口软滑，细腻无渣，甜而不腻。还有健胃消滞的功效，也有消炎、抗肿瘤的作用、柚皮还含有较多的纤维和果胶，经加工处理可帮助人们的消化，起到预防便秘、肠癌、肥胖的作用。所以麦芽橙子糖是一种很好的保健功能的小食品。

  1、工艺流程： 选料→清洗→磨皮→切片→放水浸泡→漂洗→沥水→药、糖渍→沥糖→蒸熟→烘干→糖渍→干燥→真空包装→检验→成品

  2、操作要点：

  1)选料与清洗——选择外皮完好、无污染、新鲜的柚子(用流动水充分洗刷柚子皮，要求干净无杂质)

  2)磨皮——用滚动式磨皮机，将整个柚子放人机中，边磨皮边冲水，约三分钟后取出。

  3)切片——将磨好的柚子用刀剥皮并将柚皮切成1.5CMx0.5CMx4CM规格小条。

  4)浸泡——将切好的柚皮条放入5%的冷盐水中，浸泡约6小时，然后用清水漂洗至无苦涩味，沥干待用。

  5)糖渍———A先将黄精、首乌各1公斤和枸杞2.5公斤，分别各加水50公斤，二者沸1.5小时后过滤、合并滤液待用；B向首乌滤液和枸杞滤液加1公斤浓缩山楂汁、用果葡糖浆配成50%糖液，然后放人切好的柚皮条。柚皮具很好的吸附性，能吸尽所配的糖液。

  6)蒸熟——将吸糖后的柚皮放入蒸笼锅中蒸40分钟。

  7)烘干——蒸好的柚皮放入带鼓风的烘箱中烘干，温度控制在70℃左右，6小时。有条件最好采用微波炉或远红外烘干法，可缩短烘干时间。

  8)二次浸糖——蒸熟——烘干烘共两次，干温度50℃时时间需长达8小时以上，要求含水量低于22%，不粘片，不焦糊。一般需糖渍一烘干二次品质才佳。

  9)真空包装：整理好烘干的柚皮脯，在无菌室中以真空度为0.08毫巴下进行真空包装。经送检合格后才可加带彩印聚乙烯袋外包装：再装箱人库或上市。

  3、质量指标：

  1)感观指标：色泽金黄，组织状态均匀，软硬适中，半透明，厚薄均匀，整齐，无粘连。有柚子的特殊芳香味，且酸甜适口。

  2)理化指标：总糖小于50%，水份小于20%，酸度：0.1－0.2%(以柠檬汁)。重金属符合国家食品卫生标准。 3)微生物指标：细菌总数小于100个/克、大肠杆菌少于3个碗，致病菌不得检出。