自己动手腌咸菜 家常腌菜的做法（3）

酱汁腌萝卜

原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油

做法：

1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。

2. 把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。

3. 把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。

4. 吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

五香咸鸡蛋

原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒做法：

1. 锅内坐水，水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香小火煮15分钟，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。

2. 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒。

3. 倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。

油酱脆藕

原料：藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克

做法：

1. 大蒜、生姜，蒜切片；洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。

2. 切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。

3. 锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。

4. 取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。