风干牦牛肉的制作方法

风干牦牛肉的制作方法

风干肉藏语“下干布”，即干肉之意。

1.原料肉的要求： 选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉（或绵羊肉）为原料肉。

2.加工季节： 风干肉的加工季节性很强，集中在气温低，无蚊蝇的冷季进行。这样可保证质量。

3.加工方法： 分屠宰、分割、晾挂风干等过程。

屠宰：按前述屠宰方法，剥离骨骼为净肉体。

分割：将净肉分割成长条状小块肉，肉块重Ikg左右。每块肉从正中纷一刀成“U”形，以便晾挂风干。

晾挂风干：将肉用绳或铅错丝悬挂在阴凉通风的房内，每条间隔1~2Cm。晾干时注意防风沙。这样经40～60d就成为风干肉。

风干肉是否风干其检查方法是：从肉条块中选一最大的肉用双手掰，如果容易脆断即为晾干好了，其成品含水量为7.46％。 优质风干肉，颜色呈棕黄色，表面油多，易断碎。劣质的色黑、油少，不易掰断或硬而不碎。

4.贮藏方法： 多将风干肉收藏在布袋内。然后挂在通风、阴凉处。