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我国烘焙业自2009年以来一直处于蓬勃发展趋势，据统计，2012—2013年间，中国的烘焙市场由1176亿人民币增长到了1524亿人民币。据预测，4年之内国内的烘焙市场规模可以达到2820亿人民币。
比较于欧美烘焙市场，中国的烘焙市场显然非常年轻，消费者选择产品的动机也非常不同。统计显示，以德国为例，谷物和烘焙产品平均消费为731个单位每人每年，而中国仅为92个单位每人每年。
烘焙产品在2014—2015年间逐渐趋于高端化的产品趋势，主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称和方便携带的产品设计上。主要的原料应用品类包括功能糖、蛋白质、膳食纤维等，主要的形式以谷物等媒介加入烘焙产品中。健康趋势使得烘焙产品的发展趋向于更加天然和更加安全。
2016年，预测烘焙类产品会朝着以下几个方向发展：
1、手作与定制化产品
随着烘焙知识和设备在家庭的普及，消费者会更多地加入到家庭定制化的烘焙产品制作当中。虽然家庭烘焙与购买的烘焙产品在品相和口味上尚存差距，但是在原料的安全性选择上具有更强的可把控性，可以更好地满足消费者对于食品安全的需要。随着越来越多的公司对于家庭方向的关注，会有一些如手作、手打等概念的产品进入到家庭烘焙市场。
2、添加益生菌的产品
2015年乳制品的兴起引起了消费者对于益生菌的关注。益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善。益生菌与烘焙类产品有很好地结合方向，首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙产品，丰富烘焙产品的口味，甚至作为馅料添加。但是这里可能需要注意温度，烘焙产品由于一般都是热食，比如现烤，加入酸奶等益生菌之后，选择合适的载体是一个重要的方向。
3、早午餐产品
目前在国内也处于发展的上升势头，鉴于年轻群体由于便利将原有的三餐进行了合并，改为每日两餐甚至更少。早午餐成为烘焙类产品发展的一个新方向，并且也是一个很好地将烘焙产品与主食和国内消费者饮食习惯相结合的一个渠道。早午餐搭配一定的谷物、酸奶、蔬菜等，更是满足了人们对于健康、天然的诉求。
4、添加蛋白质的产品
2015年美国出台的《膳食建议指南》强调了平衡膳食的重要性，鉴于2015年烘焙市场还是以减糖为主，所以2016年可能会向着功能性进一步完善产品。蛋白质在烘焙产品中的引入可以是咸味带有果蔬味道的产品，也可以是甜味带有果味的产品。蛋白质以原料的形式引入烘焙中，可以很好地具有填充作用，在烘焙的质地上获得较好地改善。但是，烘焙产品中引入蛋白质，同样面临着温度对于蛋白质的破坏问题。
5、添加膳食纤维的产品
膳食纤维目前国内主要以聚葡萄糖和菊粉为主。其实两种产品在烘焙中使用的功能性上并无较大分别。菊粉分为长链和短链两种不同类型，两者的区别主要在于对烘焙产品质地和口感的影响。国外研究显示，长链菊粉更加利于提高烘焙产品的口感。聚葡萄糖对产品口感的影响主要体现在聚合度和本身口感的控制上。烘焙产品作为膳食纤维使用的载体非常合适，既可以增加产品中膳食纤维的含量，又可使产品具有更好的功能性。
6、添加功能性糖类的产品
功能糖应用于烘焙品类在2016年也会有较大的发展。木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、海藻糖等均可以适量地加入烘焙产品中，形成低甜、清爽的产品口感，同时由于功能糖类产品少有发生美拉德反应，所以一定程度上也起到了护色的作用。鉴于烘焙对于焙烤产品在口味、形态、色泽、功能、成本等方面的多重需求，单一糖醇应用很难做到，因此，复配功能糖的应用将很好地弥补这一缺陷。
中国烘焙发展概况
烘焙食品于20 世纪80 年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技术的进入，我国的烘焙行业从20 世纪末开始呈现出快速发展的趋势。
根据《食品工业“十二五”发展规划》数据统计，2010 年全国食品工业总产值6.1 万亿元，“十一五”期间年均复合增长率24.7%，食品工业总产值占工业总产值的比重从2005 年的8.1%提高到2010 年的8.8%，食品工业在国民经济中的支柱产业地位进一步增强。
根据国家统计局数据统计，作为食品工业的重要分支，烘焙行业的利润总额从2010 年的83.31 亿元增至2012 年的135.18 亿元，烘焙行业产值占食品工业总产值的比重从2010 年的11.5%增至2012 年的11.6%。
烘焙在未来的发展
1.覆盖面积逐步扩大
中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、蛋糕，饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。
2.未来发展空间巨大
烘焙行业作为经济发展所浮现出的新的市场空间，其发展趋势蓬勃可现。在中国，它的市场之大有目共睹。有一段调查文字这样讲：我国平均15万人才有一家西饼店；日本平均7000人一家；韩国平均9000人一家；新加坡平均1.1万人一家；泰国平均1.24万人一家；香港平均1.47万人一家；台湾平均1.36万人一家……未来烘焙食品或作为主食或作为调剂辅食，都将会拥有巨大的发展空间，并在这一过程中带来饮食概念的更新换代。
3.竞争态势日趋激烈，机遇与危机并存
现在烘焙行业正在朝规模化方向,扩大趋势很快，很多知名的企业都在加快对店面的投资运营，一定程度上，拥有更多的窗口也就有了更多的市场资源。预计，烘焙行业在未来的10年仍将保持持续的发展态势，县级城市烘焙业的发展每年仍有30%成长，日趋白热化的竞争迫使众多的企业开辟新的发展思路。
我国焙烤业的综合水平还比较低，品牌多而分散，总体集中度不高。无论从生产环节还是营销环节，都需要很大的提升，在面临国际品牌的强势进军之下，我国烘焙业迫切需要提升自己的核心竞争力，在危机中寻找机遇，并紧紧把握经济发展的脉搏，抓住市场契机持之不懈的努力，烘焙行业还有一段漫长的化蛹为碟的过程。
4.在互联网行业模式下烘焙行业的发展
随着互联网的发展，现代社会已成为电商的天下，烘焙行业自然也被卷入其中，成为电商平台的又一个“加盟者”。互联网是一个瞬息万变的平台，因此对于烘焙行业来说，用互联网做营销也可以说是做移动营销，以移动化为主，是一种移动的经济营销方式。
随着互联网的急速发展，手机电脑已经不再是奢侈品，而是生活里常见的必需品，无论是微信，美团还是淘宝，随着网络时代的逐步提升，烘焙行业在网络的营销势必越越走越大，越走越好，未来，微信预定蛋糕将逐步成为生活里常见的形式。
