黄酒文化，筑起产业根基

□本报记者 吴旭涛 通讯员 张川闽

请先祖及酒神，开酿祭神活动，敬香，拜读疏文……一大早，近千名群众赶到屏南县黛溪镇北墘村，参加民俗文化节的祭酒神仪式，这也是当地群众庆祝冬至的重大庆典。

“把冬至节日与黄酒文化结合，这在全省都是一项创举。”在浓厚的黄酒醇香之中，省民协副主席陈晓萍不由得感慨屏南酒文化之深厚。

黄酒被称为“酒中之祖”，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。目前，国内主要有浙派的麦曲红酒和闽派的红曲黄酒。而闽派黄酒中，以屏南占比最高。该县的红曲黄酒酿造历史，可追溯到唐朝。其红曲制作与黄酒酿造技艺，是省级非物质文化遗产保护项目。

长年的发展与积累，屏南县各地形成了深厚的酒文化。黄酒已融入当地人生活各个领域。

“屏南人说‘人生三杯酒’，出生饮第一杯黄酒，结婚第二杯，老来喝第三杯寿酒。”屏南县文化研究者吴文胜告诉记者，屏南水质好，红曲与糯米品质高，适合酿酒，且海拔较高，当地人自古喝黄酒驱寒养生。黄酒在屏南人生活中无处不在，传统节日、平时农事习俗都少不了黄酒，就连做菜也要加入一两勺。

深厚的酒文化带来了市场，也为黄酒产业发展打下牢固的根基。

1949年，屏南县有酒曲作坊87家、一年可制作红曲75吨，酿酒作坊98家、年生产黄酒128吨。上世纪七十年代，“屏南老酒”多次荣获全国金奖；八十年代，“白鹭”牌红曲获“首届中国食品博览会银质奖”。

发展至今，龙潭陈氏、善溪郑氏和玉洋郑氏传承了红曲制作与酿酒技艺，并开枝散叶，带动产业发展。

目前，屏南县黄酒产量已达5万吨。“得益于得天独厚的自然生态环境、酿酒环境、厚重的酒文化、千年的酿酒技艺传承、本地优秀造曲酿酒企业成长壮大，屏南成为福建省红曲黄酒产量最大的县，为当地经济作出了巨大贡献，也承担着福建黄酒重振雄风的重任。”福建省酒业协会执行会长吴经奋说。