山梨醇酐单月桂酸酯
Sorbitan Monolaurate
别名 斯潘-20(Span-200)
编码 GB 10.024;INS 493
性状 琥珀色粘稠液体,浅黄色或棕黄色片状蜡状固体,有特殊气味,溶于有机溶剂,不溶于冷水,可分散于热水中。是油包水型乳化剂,HLB值8.6,相对密度1.00~1.06,熔点14~16℃。
制法 由山梨糖醇与月桂酸加热进行酯化、脱水制得。
鉴别方法 参见山梨醇酐单硬脂酸酯
毒理学依据
1.LD50 大鼠口服用10g/kg体重。
2.GRAS FAD-21CFR 172.842。
3.ADI 0~25mg/kg体重(FAO/WHO,1994)。
使用 乳化剂和分散剂。
使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可用于果味型饮料,最大使用量0.5g/kg;月饼,1.5g/kg;植物蛋白饮料,2.0g/kg。雪糕巧克力层用量2.2g/kg。添加该乳化剂后所产生的产品,不仅改善了外观质量,同时口感细胞润滑。