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□ 本报记者 赵 曦/文 陈丽光
过去，人们总认为，不管是从营养还是风味、口感来说，新鲜食物是最好的，只有在无法获得新鲜食物、不得不进行运输和保存时，罐头食品才是一种更好的选择。但在新鲜食物极大丰富、随时都能购买的今天，我国的罐头食品产业反而逆市实现了持续增长。11月27日，记者从中国罐头工业协会在北京召开的“中国罐头工业协会第五届会员大会”上获悉，今年上半年我国罐头产业增速不减，同比增长12.58%。
创新产品端上美国大学餐桌
我国成世界最大罐头制造国和出口国
“我从小就爱吃黄桃罐头，即便现在工作了，每次生病发烧，父母也会到超市给我买上几罐黄桃罐头。”记者见到消费者李蓉时，她正在超市选购罐头。她告诉记者，因为经常购买，自己甚至能够轻松说出哪个品牌罐头的黄桃口感软，哪些口感比较硬。在她看来，虽然市场上有新鲜的桃子，但是，罐头已经成为一种日常的休闲食品，“我就是爱吃”。
和李蓉一样爱吃水果罐头的，还有远在美国加州近百所大中小学的在校师生。今年3月，浙江黄罐集团总经理吴晓冬曾到美国加州几所大学了解水果罐头的销售情况。看到的情况让他格外惊喜：一瓶128克的果汁果肉饮料罐头在这里零售价近1美元，很受消费者欢迎。
他口中很受消费者欢迎的罐头产品，是浙江黄罐集团与美国一家新健康食品有限公司合作开发的创新产品，成功入选了美国大学食品饮料指定采购目录。“美国校园食品饮料指定采购目录的标准高、要求严，这些果汁果肉产品均无色素、无防腐剂。我们用纯果汁替换原先的糖水，通过低温杀菌锁住果肉营养成分。”吴晓冬介绍，高品质是产品成功入选采购目录的主要原因。今年3月，该集团陆续向美国多所学校发货4批次、共计40个集装箱、700多吨的水果罐头，有黄桃、橘子、苹果、菠萝和雪梨等5个品种。
不只是黄罐集团，记者从中国罐头工业协会第五届会员大会上获悉，国际市场一直是我国罐头的主要市场，几十年来，始终保持在全球贸易中较大份额和较强竞争力，我国已经是世界最大罐头制造国和出口国。每年出口量近300万吨，出口目的地包括美、日、欧等150多个国家和地区。蘑菇、芦笋、桔子、竹笋和马蹄等一批传统出口品种，继续保持世界第一的位置。黄桃、鲭鱼、金枪鱼等品种的出口量逐年增加，呈现快速增长。
转向家庭厨房
从休闲食品到方便食品
和爱吃黄桃罐头的消费者李蓉不同，消费者韩思颖经常购买的则是红烧猪肉、雪菜肉丝、肉香茶树菇等能够走进厨房、端上餐桌的罐头食品。“我还经常购买烤麸，回家以后自己添加香菇、木耳、黄豆、花生米翻炒一下，可以再加适量的盐和水煮一下，然后收干汤晾凉再吃。”韩思颖这样告诉记者，自己购买的这类罐头更像是方便食品半成品，经过厨房的再次加工，就能变成全新的菜式，简单、方便。
除了再加工，还有不少消费者把罐头食品当作早餐佐餐配料或夜宵，比如金枪鱼罐头可以做早餐的三明治，黄桃罐头可以当夜宵甜品。
国内不少罐头生产企业留意到这种消费需求的变化，也开发出许多罐头类方便食品。老字号梅林罐头也推出了具有浓郁锡沪口味的糖醋排骨、老上海的宫保肉丁和传统的清蒸猪肉等。
中国罐头工业协会在此次会员大会上发布的产业报告指出，“在国内市场，一批专门定位于国内市场的企业经营规模和加工水平迅速提高；国内罐头市场的品种更加丰富、包装更加多样、品牌影响力进一步增强。”“八宝粥等即食休闲类产品在强势品牌带动下，继续保持罐头品类最大销量；糖水黄桃等水果产品异军突起，以新鲜时尚的特点吸引年青消费者，成为增长最快的品类；还有许多传统的品种，如豆豉鲮鱼、午餐肉等调味类产品，依靠成熟营销渠道，保持市场稳定。”
鲱鱼罐头爆红网络
网购渠道渐入佳境
几个月前，被称之为食物界“超级生化武器”的瑞典鲱鱼罐头刷新了网友们的“三观”。自鲱鱼罐头突然爆红网络后，很多好奇的网友想知道它到底能臭到什么程度，这时候才发现网购才是最佳渠道。
鲱鱼罐头绝非特例，本次大会发布的产业报告也显示，迅速兴起的“互联网+罐头”，改变了罐头食品商超流通的单一传统销售模式，线上平台扩大了罐头市场覆盖面，消费人群有所增加，影响力有所提升。“一个产业能否保持持续稳定发展，关键在于创新。作为传统食品制造业的罐头行业，只有也必须紧紧抓住创新，才能创造和赢得新的发展机会。”上述报告指出，“5年来，企业注重产品开发，从市场入手，跟踪消费趋势，研究需求变化，在包装应用，外观设计、规格定位和品种开发方面下功夫，风味化、营养化和功能化的品种，丰富内涵和提高档次；个性化、营养化和功能化产品，拓展和满足各种需求。”
为进一步推动行业与电商的融合，大会还邀请了京东消费品事业部专家介绍“如何玩转京东”；排名天猫水果罐头前茅的林家铺子董事长林楠介绍了品牌企业转型电商的收获与喜悦。
此次大会上，中国罐头工业协会理事会进行了换届选举，查长全当选为协会会长。评选出“中国罐头十强企业”、“领先品牌”、“创新产品”等。梅林、果秀等获得“内销十强企业”称号，台州一罐等获得“出口十强企业”称号。