舟山带鱼

带鱼是舟山市四大经济鱼类之一。舟山市四大经济鱼类是指大小黄鱼、带鱼和墨鱼 ，其产地在世界著名的舟山渔场。在历史上，四大鱼类是舟山渔场的代表性鱼类。2002年，舟山市带鱼产量约17万吨。

带鱼，属鲈形目，带鱼科，又称裙带鱼，我国北方称为刀鱼。明代屠本畯于万历二十四年（1596）所著《闽中海错疏》就已有对带鱼的描述：“身薄而长，其形如带，锐口尖尾，只一脊骨而无鲠无鳞。入夜灿然有光，大者长五六尺。”其中除无鳞一说有误外，描述相当准确。带鱼为温暖性集群洄游性鱼类，喜栖息在水温10～18℃，盐度25‰以上的海域。其生物学特征，周年肛长范围在30～330毫米，主要分布在外海高盐水系和沿岸低盐水系交汇的混合水区。冬季自北向南进行越冬洄游；春夏季又自南向北作产卵洄游。嵊泗海域特别是嵊山渔场，正处于带鱼两次洄游的必经之地，且为逗留时间最长的中心海域。带鱼生性残暴贪食，也是一种广食性鱼类。喜食七星鱼、红虾及其他各种鱼虾类，甚至同类间相互残食。此外还具有生长迅速以及生殖期长、产卵场广等特性，也正因为它凶猛广食，在鱼类间竞争中和对过强的捕捞压力的抗争中，维持了一定程度的优势和较强的适应力。

带鱼为嵊泗渔场出产的主要大宗经济鱼类之一，尤以嵊山带鱼最为著名，它浑身银白似剑，骨软少刺，肉质肥白多脂肪，尤以冬至前后的带鱼含脂肪量最多，体最肥。带鱼可鲜食，特别是带鱼肚皮鲜嫩肥美，无比可口，故有“带鱼吃肚皮”一说。另外带鱼也有糟制、风干、晒鲞等食法。带鱼肉嫩味美，为南北方居民所普遍喜食，并有很高的经济价值和药用价值。带鱼鳞含有大量的油脂、蛋白质及无机盐，有些城市的消费者吃带鱼去鳞实是一大损失。

带鱼是我国主要水产品，在各种经济鱼类中产量最大。其幼体在嵊泗海域出现最多，在水深15～30米中，除12月至翌年3月绝少发现幼体外，其他月份都有幼体存在。全海域一般6～7月为高峰期，9月以后明显减少。