磷酸氢二钠

磷酸氢二钠

Disodium Hydrogen Phosphate

（Sodium Phosphate；Dibasic）

编码 GB 15.006；INS 339（ii）

性状  十二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末，相对密度1.52，熔点34.6℃，在空气中迅速风化成七水盐。易溶于水，不溶于乙醇，水溶液（3.5%）pH为9.0~9.4。在250℃时分解成焦磷酸钠；无水物为白色粉末，具吸湿性，置空气中可逐渐成为七水盐。

制法  浓磷酸加碳酸钠或氢氧化钠溶液，将pH调整到8.9~9.0，蒸发浓缩。35℃以下得12H2O的制品，在35.4~48.35℃得7H2O制品，48.35~95℃得2H2O制品，95℃以上得无水盐。

鉴别方法  本品呈钠离子反应、磷酸盐反应及碱性反应。

1．钠离子反应  取铂丝用浓盐酸湿润后，沾取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰应呈鲜黄色（钠离子）。

2．磷酸盐反应  取本品中性溶液，加硝酸银深信液（20g/L）,即产生浅黄色沉淀。分离沉淀 ，沉淀在氨溶液（2+3）或硝酸溶液（50mol/L）中易溶解。

3．碱性反应  取本品水溶液，滴加酚酞指示液应呈红色。

毒理学依据

1．GRAS  FDA-21 CFR 182.6290。

2．ADI  MTDI 70mg/kg体重（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1985）。

使用

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于炼乳，0.5g/kg；复合发酵粉，按正常需要适量使用。

（2）美国一般作为缓冲剂用于各种食品的酸度调整。使用量为巧克力制品，0.4%~0.8%；淡炼乳，0.1%；饮料，0.03%~0.1%；沙司及顶端配料，0.14%~0.25%；强化谷物，0.5%~1.0%；通心粉及强化通心粉，0.5%~1.0%；火腿、肉食等贮藏于盐渍液，5.0%；碎火腿，0.5%左右。

（3）国外用于乳制品、鲜肉制品、肉制品pH调整。对酸性强的奶粉为了使其中和及稳定，加1%以下磷酸氢二钠（酸性强，则加热时凝固，或奶粉溶解不良）。干酪，使用3%以下的磷酸氢二钠作为缓冲剂；鱼糕、灌肠等肉糜类制品类与偏磷酸、焦磷酸及聚磷酸盐同时使用。