热烫、速冻为什么说也是龙眼鲜果贮藏保鲜的方法

  （1）热烫技术

  民间多用开水烫果处理，是把整穗果实放于沸腾开水中，烫3-6秒钟，以不烫伤果肉为度，烫后立即悬挂在通风阴凉处，经1个月不腐烂，果肉基本保持新鲜状态，味道更甜。开水烫果能钝化酶的活性，起消毒灭菌，并能抑制酶促作用，果穗挂在通风场所不易发霉，收到保鲜的效果，但不能批量保鲜贮运。

  （2）速冻贮藏

  速冻贮藏前果穗处理有两种：一是整穗贮藏仅剪除果穗基部过长的枝条和叶片，二是果粒贮藏，即距果蒂1毫米左右处剪下，并及时于-30℃以下的低温条件下速冻，然后贮藏于-18℃的低温环境中，基本上保持了龙眼固有的色、香、味。但是，速冻贮藏要解决两项技术问题：

  ①防止龙眼速冻过程产生裂果。一般在不作任何处理的龙眼速冻过程中裂果率为43%-71%，降低了商品价值。据研究认为选用皮厚、含糖量高的龙眼品种和采用复方GP磷脂和京2B二号保鲜膜洗果后速冻，防裂果效果可达到70%左右。

  ②延长速冻龙眼的货架寿命。速冻龙眼从-18℃的低温中取出，暴露在20℃左右的空气中，不到8个小时，果皮即发生褐变，进而果肉变质，失去商品价值。用一定浓度的柠檬酸加维生素C溶液处理，可保持48小时果皮不变褐，肉质不腐败，效？?灾?？龙眼保鲜贮藏前要剔除裂果、机械伤果和病虫害果；贮藏容器及堆放场所必须预先消毒处理；处理后的果实应迅速进入冷库贮藏。