燕窝的泡发方法

  燕窝的泡发方法：

  一般的发制方法有三种：碱发、蒸发、泡发

  1、碱发

  将干燕窝放瓷汤碗内，加入30度～40度的水中泡至软后用竹签挑去杂质，同时要保持燕窝的条形完整，然后用纯碱抓均(每50克燕窝加纯碱2 克)加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大，手捻柔软而发涩，一掐即断即可。

  再用开水浸泡3次，每次2分钟，然后漂去碱味，浸泡入冷水中待用，入烹前用干布搌去水分，即可烹制。

  2、蒸发

  先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

  3、泡发/水发

  又称浸发、水发、发料(推荐)。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

  开水发

  这是一种最快的方法，但营养损失最大，此法我们不建议采用。取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时，其和水的比例为1︰40。

  热水发

  该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开，一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时，血燕为1-2小时。燕窝和水比例同上。

  温水发

  把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间为3小时，血燕为6-8小时，在浸泡期间要换温水2-3次，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。

  燕窝和水比例为1︰30。此方法发完，只需炖15分钟即可。

  冷水发

  取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，浸泡时间2-3小时。此法我们推荐使用，其营养保留最多。燕窝和水比例为1︰30。 文火炖30分钟即可。