不限于业余玩家的厨房之乐 家庭烘焙也能很专业

4月12日，在北京老国展召开的第十四届中国国际烘焙展览会、第十五届国际食品与加工包装暨冰淇淋展览会上，记者注意到，销售冷冻榴莲肉、果酱和蛋黄等用于制作千层榴莲蛋糕、蛋黄酥等食品的原料展台门庭若市，相反，传统的商用自动排盘机、面包裱画机等大型烘焙设备前则显得冷清许多。现如今，家庭烘焙已不限于业余玩家的厨房之乐，无论是色彩、造型还是工艺，都变得越来越专业。

□ 实习记者 刘 芳

家庭烘焙变简单

在展会现场，充满温馨童真的精美蛋糕映入记者眼帘，让人看得口水直流。上海先卓商贸有限公司的工作人员告诉记者，这些造型可爱、尺寸在6寸—18寸、价格几百元到上千元的蛋糕是为蛋糕房提供的样品。面包柜里摆放的甜甜圈、蛋挞等甜品，也吸引了不少食客。

记者在北京源金瑞烘焙的展柜里看到，这里陈列着各种口味的面包，他们为各大面包房生产和供应面包。而长野集团生产的南瓜包、紫薯包、水果罐头、八宝饭、香辣酱等方便食品也吸引了众多合作商前来洽谈合作。记者寻着诱人的面包香气来到名为“唐·橘子”的展台前，两名工作人员正在娴熟地制作着蛋糕，一名搅拌酱料，另一名打下手，展台前摆放着各种暗黑系、艺术系的典礼蛋糕作品，参观者纷纷拍照留念。据了解，这家工作室坐落于北京通州，主要是教甜品爱好者制作蛋糕，并为明星婚礼及演唱会等提供定制蛋糕服务。

烘焙原辅料成主角

记者注意到，此次展会上，马苏里拉奶酪、冷冻榴莲肉、大包装的碎金枪鱼等用于烘焙原料展台一直都是摩肩接踵、人流不断，与之相反的是，很多商用烘焙设备的展台格外冷清。速冻牛排、羊肉水饺等烘焙半成品也受到不少消费者的青睐，迎合了生活节奏日益加快的都市人的饮食需求。私房烘焙和烘焙模具也让家庭烘焙变得更加简单。

据了解，本次烘焙展览会的主题为“幸福烘焙 活力北京”，展出面积达11898平方米，观众超过5000人次。同期举办烘焙大师创意大赛、面包大赛、烘焙高峰论坛、烘焙管理营销技术大讲堂等十多场丰富多彩的活动，推动了以家庭烘焙、私房烘焙、烘焙现烤门店为代表的中国手工烘焙业的发展。年轻烘焙爱好者引领“食尚”

据媒体报道，去年11月，中国焙烤食品糖制品工业协会曾经在上海举办了首届家庭烘焙巅峰赛。在比赛过程中，担任评委的日本和果子学院校长中村勇曾坦言，“中国选手在造型和工艺方面的表现在世界范围来看都是很优秀的，色彩和造型搭配上都非常棒。虽然大家都是业余的家庭选手，但作品还是让裁判们觉得很吃惊，有些选手甚至已经达到专业水平。而此次比赛的裁判长，中国烘焙大师黎国雄也表示，“烘焙的发展已经影响了整个烹饪行业的发展。烘焙走进家庭，而且深受年轻人的喜欢，这对整个烹饪行业来说都是举足轻重的。年轻烘焙爱好者通过美食分享，引领朋友圈的‘食尚’，也引领了中国烹饪的‘食尚’，让中国烹饪与世界接轨。充分反映出我国家庭烘焙行业的发展迅猛，已远远超过了业余玩家的厨房之乐。”