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中国青年网太原2月8日电 （记者 王子瑞）在煤省山西，面对煤炭“去产能”带来的产业深度调整，“醋都”山西清徐开始深挖食醋这一非煤黑色资源，提升产品附加值，谋求摆脱醋产业低端调味品的尴尬地位。
山西清徐素有“中国醋都”之称，当地所产老陈醋为中国四大名醋之首。截至目前，当地有70多家食醋企业。长期以来，定位于调味品的山西醋行业一直处在低端竞争中，“薄利、低端”成为行业代名词。
不过，这一局面正在发生改变。在山西太原，一批醋企正在挖掘醋的文化内涵，向保健、养生方面延伸，力图摆脱食醋低端、廉价的印象。
正月初八，春节假期过后，山西太原街头，一家名为“老醋坊”的手工醋销售门店正式开业。走进店内，醋香弥漫，三年、五年、十年等不同年份的老陈醋大缸有序摆放。柔和的灯光、精致陈列的五谷杂粮、整齐码放的陶罐，彬彬有礼的工作人员，颠覆了传统“酱油醋店”的形象。
在店内一角，一圈桌椅，几碟醋泡食品，一盏醋熏炉，还有三年、五年、十年不等的手工陈酿醋品尝，几位顾客轻声交谈，不时品尝醋泡小食。在山西太原某高档小区附近，这样一家“手工高端醋”专卖店悄然现身。
据山西水塔醋业股份有限公司旗下“老醋坊”销售总监张文利介绍，2015年开始，“水塔醋业”尝试开设高端手工醋专卖店，以迎合消费者对保健、养生市场需求，摆脱“山西老陈醋”低端、廉价调味品印象，避免和同行进行低端、同质化恶性竞争。
据业内人士介绍，中国食醋行业高度分散，即使是龙头企业江苏恒顺醋业市场占有率仅有5%。据中国调味品协会统计，目前作坊式小企业占比高达70%，醋行业集中度为调味品各子行业中最低水平。
同样，在嗜醋成癖的山西，大批作坊式食醋企业小、散、弱，一遇市场风吹草动便遭遇滑铁卢。2011年，一场“市场上山西陈醋95%为醋精勾兑”的报道，将整个山西省醋产业推到了风口浪尖即是明证。
以往，在以煤炭著称的山西，山西老陈醋虽然名气很大，但作为一个产业来说，很难在财税贡献、产业引领方面发面主流作用。近年来，随着煤炭经济的下滑、国家能源政策调整，山西老陈醋这一非煤黑色资源被寄予厚望。
作为山西陈醋发源地，山西省太原市政府在“十三五”规划中，当地政府力图把醋产业打造成支柱产业。到2020年，太原市食醋产业产值由30亿元突破100亿元。
在产业转型升级的当下，山西醋行业痛定思痛，谋求借势实现产业升级。
作为山西醋行业领军企业，山西水塔醋业旗下“老醋坊”销售总监张文利表示，山西老陈醋资源宝贵、品牌价值很高，但长期以来处于低价、低附加值、低端的尴尬境地。近年来，在消费升级的背景下，水塔方面避开低端调味醋红海竞争，打造高端手工醋，迎合消费者对养生、保健的消费需求。
事实上，张文利的观点正在成为山西诸多领军醋企的共识。在“醋都清徐”，紫林醋业正在发力推广针对年轻消费群体的醋饮料；山西老陈醋集团旗下“美和居老醋坊”也推出高端手工醋，并在机场设立专卖店。
对此，业内人士表示，因为食醋“越放越香，久放不腐”的特点，目前许多食醋企业推出了3年、5年陈酿等高端陈醋，可能是食醋未来的高端化发展方向。此外，食醋消费不仅限于调味品，还可以作为保健食品、饮料、美容产品等，食醋消费将从调味醋向饮料醋、保健醋等延伸。
山西水塔醋业董事长武峥兴认为，山西老陈醋要实现跨越和发展，必须在传承山西传统醋工艺的同时创新和发展，针对市场需求，研发和挖掘老陈醋的潜在价值，努力把醋从调味产业做成健康产业、养生产业。