苏式小方糕

舌尖上的中国2第二集里面的美食比第一次丰富，其中苏式小方糕最被大家熟悉。以江苏省苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要的地位，是中国汉族糕点主要帮式之一。据有关史料，苏式糕点萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。

食材

主料：纯牛奶

辅料：淡奶油、奶粉、椰蓉

调料：玉米淀粉、白糖

做法

1.材料和容器：纯牛奶一袋240ml或者250g，淡奶油100g，玉米淀粉40g，白糖40g，椰蓉若干，任何品种的奶粉5g（可要可不要），耐高温容器一只，我用的是乐扣的格拉斯玻璃碗，型号LLG421，以上的量刚好做这样的一碗。

2.容器洗干净擦干，底部铺一层椰蓉。玉米淀粉和1/3左右的牛奶混合搅匀。

3.将剩余的牛奶和淡奶油，奶粉，白糖倒在锅里，开中火。

4.边煮边搅拌，让白糖融化的快一些。

5.在锅里的奶液煮沸的时候，将玉米淀粉和牛奶的混合液再次快速搅匀倒在锅里。

6.立即用耐高温的铲子不停的搅动，这个时候锅里的液体很容易就变粘稠，也就短短五六秒的功夫。

7.在锅里的奶酱变稠不能顺畅滴落的时候关火。

8.将锅里的奶酱趁热倒在事先准备好的容器里。

9.盖上盖子在冰箱冷藏一夜。第二天早晨打开盖子，用水果刀在容器四壁轻轻的“别”一遍，让做好的奶冻脱离容器四壁。

10.在容器上放一只保鲜袋。

11.将容器倒扣在保鲜袋上。

12.切成小块，四周全部扑上椰蓉，装盘。

小贴士

1.在第七步搅拌的时候动作要迅速，锅底都要搅拌到，防止糊锅。

2.在第七步的时候，如果想吃嫩豆腐一样口感的，就少搅拌一点时间，可以在奶酱还具有流动性的时候关火盛起来。要是想吃更扎实一点口感的就多煮个几秒钟。

3.如果你不能吃凉的，会肠胃不舒服的，在第七步的时候热热的吃着也非常好吃的。

4.牛奶的量不能太多哦，不然没法凝固成奶冻的样子。