不含防腐剂的果汁，为什么能保持12个月不变质？

 问：咕咕博士，您好！我爱喝果汁，但是有一个疑问一直在心里挥之不去。

  比如我常买的一种果汁，成分表上明明说不含防腐剂，但是，包装上又写它可以保质12个月。

  放一年不坏，却又不含防腐剂，这真的能做到吗？

  读者：依依

  答：虽然不少食品明确标明不含任何防腐剂，但不少消费者还是流露出怀疑的态度：普通的鲜榨果汁，放在冰箱里三天就变质了，这种包装好的果汁，如果真的不放防腐剂，保质期怎么可能有12个月？不少消费者还养成了根据保质期长短购买食品的习惯，一般都先看保质期，如果是保质期太长的食品，就认为这其中肯定放了很多防腐剂。

  这种看法并不一定正确。

  据介绍，防腐的手段主要有化学防腐、物理防腐和生物防腐，防腐剂属于化学防腐的一种，主要用于食品工业。

  而目前市场上标明“不含防腐剂”的产品采取的主要是物理防腐，比如食品的生产包装都在无菌状态下进行，就能有效杀灭细菌和微生物，还有些企业采用高压灭菌的方式，也能达到不添加防腐剂保质的目的。

  例如，大湖等技术先进的果汁生产企业，生产工艺采用的是无菌冷灌装生产线，从包装盒开始到成品，全过程都是在无菌环境下生产加工，果汁也是经过超高温瞬时杀菌的，没有了细菌滋生，也就很难变质。

  很多消费者认为：保质期越长，食品中的防腐剂越多。这其实是个误区。保质期长短和防腐剂添加量多少没有必然的关系，更取决于食品本身的特性。消费者一看见保质期长的食品，都不敢买，那厂家为何不把保质期缩短呢？一家食品企业负责人表示，有些产品从出厂、运输再到零售终端，至少要好几天，如果运往外地市场，时间还要再久，如果保质期太短的话，还没到市场上果汁就已经变质了。而且，现在的生产工艺可以实现保质期12个月，而且保持果汁的品质不变，这对厂家和消费者都是有利的。

  研究食品安全与保藏的专家，肯定了厂家的说法，专家表示，目前的生产工艺、加工环境、产品性质等决定了有些食品确实可以做到不加防腐剂，也能保存很长时间。

  咕咕博士